逤耶

西米的筆記本:

【蘋果派】酥脆香甜的派,簡單做。

[蘋果派]

家裡常常買許多水果,

每次快消化不完時,

就想著拿著水果看看做什麼烘焙,

這次剩下蘋果,

於是找了關於蘋果的烘焙方子。

這款蘋果派是來自小山進的方子,

簡單易做,酥脆香甜的派,你可以擁有。

某天的早餐,提前一晚做的,早上發現被某人偷吃了一口,無奈下全景圖總是不完美,但是味道是完美的!

--------------------------西米的筆記本之[小山進的方子-蘋果派]--------- ----------

A. 材料

a.法國油酥麵團(約兩倍的量,實際使用成團的135克)

低粉34克

高粉135克

黃油125克

蛋黃5克

牛奶45克

鹽4克

b.蘋果派材料

油酥麵團135克

蘋果1個

淡奶油14克

細砂糖10克

黃油4克

B.份量/ 模具一個25CM*9CM方型派/無需模具

C.烤箱:中層,190 度,40分鐘


D.製作方法

1.先製作油酥麵團,將黃油和麵粉冷藏5分鐘,然後倒入操作台用切面板將麵粉與黃油切細碎。接著在油麵粉中間空隙倒入蛋黃,牛奶,鹽的材料,用切面板快速混合成團,包好保鮮模放冰箱冷藏3小時。

2.取出135克油酥麵團,用擀麵杖擀成3mm厚度的25cm*12cm長方形,然後放冰箱冷藏。

3.將蘋果去皮,切薄片。開始預熱烤箱。

4.將長方形麵團取出,兩邊折進2cm,最後變以25cm*9cm的長方形,將蘋果片一一放入疊好,刷上淡奶油,撒上細砂糖,最後按順序擺上黃油粒。

5.190度,中層,40分鐘,上色即可。取出冷卻後,刷上果膠或楓糖,讓其富有光澤而有食慾。

E.西米製作心得。

1.油酥麵團一個量太少不好操作,所以一次做一兩倍的量。沒有用完的麵團,可以冷凍儲存。

2.麵團在擀麵時會濕軟,此時可以放冰箱冷藏一會再操作。

3.淡奶油刷在蘋果片時要充分都刷滿。

4.烤的過程中,如果頂部上色過快,可以在上色差不多時隔放一層錫箔紙。


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